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　　相比之下，味精制造過程中的污染問題更需要注意。《環境保護綜合名錄(2021年版)》認定932項產品存在“高污染、高環境風險”，其中就包括味精制造行業的味精、酒精制造行業的發酵酒精等、淀粉制品制造行業的淀粉糖等。
 
　　因為由糧食發酵而來，味精制造業同白酒行業一樣，也是廢水、異味排放大戶。據統計，味精生產過程中制糖工段、發酵工段以及提取工段都會產生大量廢水，*高每生產1t的味精就會排放10t到12t的濃污水。而且味精廢水中氨氮等濃度可達10000mg/L以上，pH值也相對低，需要進行針對性處理。
 
　　近些年，淘汰落后產能和趨嚴的環保政策也給味精企業戴上了“緊箍圈”。就在2023年7月份，生態環境部等審議并原則通過了《調味品、發酵制品制造工業污染防治可行技術指南》，對味精制造、醬油制造、釀造醬制造等進行了定義，制定了廢水、廢氣、固體廢物和噪聲污染預防技術、污染治理技術、環境管理措施及污染防治可行技術的相關要求。
 
　　且經多方實驗后，味精生產廢水處理已經逐步形成“物理化學法”+“生物處理法”的方案，先通過沉淀、絮凝、吸附等去除廢水中抑制微生物成長的污染物，在進行“厭氧+好氧”的結合，達到凈化的目的。
 
　　此外，2008年，中國環境科學還正式出版了《味精工業清潔生產標準》，擬推動產業走上清潔、綠色生產之路。
 
　　值得注意的是，蓮花味精在這一方向上早有實踐。經過多年探索與實踐，蓮花集團采取清污分流、分類治理、廢水綜合利用的治理措施，綜合了提取蛋白、濃縮、噴漿造粒、厭氧和好氧5種工藝方法對其所產生的廢水進行處理，使高濃度有機廢水達到“零排放”。
 
　　且該公司共出具了61個實施方案，在減排的同時，通過源頭節約與節能，大幅降低了水、電、汽、原輔料單耗，提高了轉化率，削減了約15%的廢物產生。